吃自熱食品，請保持正確“姿勢”

自熱食品加熱包的主要成分包括碳酸鈉、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、生石灰等，只要往加熱包澆冷水，食盒就可迅速加熱至150攝氏度，依靠化學反應放熱。只要規范操作，自熱食品是不會發生爆炸的。

本周，我國部分地區迎來一波降溫，著實讓大家感受到了“倒春寒”。天氣冷下來了，一個領域卻在升溫，那就是自熱食品。

尤其值得關注的是近來自熱飲品在網絡走紅，從咖啡、牛奶，到奶茶、功能性飲料、紅酒，各類飲品皆可自熱。早在幾年前，自熱火鍋、自熱米飯就火過一陣。以自熱火鍋為代表的自熱食品市場，如今依舊保持著快速的增長勢頭。

不過，與自熱食品相關的安全事故也時有發生，讓很多人吃得戰戰兢兢。那么，食用自熱食品的正確“姿勢”是什么呢?對此，科技日報記者采訪了相關專家。

按說明操作，莫在狹小環境中食用

首先，讓我們來了解下什么是自熱食品。

自熱食品自帶發熱包，其遇到水后溫度會上升，最長保溫時間約為3小時。使用時，只需將特制的發熱包放在食盒底部，澆上杯涼水即可制作出熱氣騰騰的食物。

“自熱食品加熱包的主要成分包括碳酸鈉、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、生石灰等，只要往加熱包澆冷水，食盒就可迅速加熱至150攝氏度，依靠化學反應放熱。”科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒說。

然而，自上市以來，因操作不當，導致自熱食品發生爆炸的事件屢有發生。一些人因此把自熱食品視作“定時炸彈”，避之唯恐不及。

對此，阮光鋒表示，只要規范操作，自熱食品是不會發生爆炸的。南京航天工業科技有限公司新材料分公司研發中心主任肖蓉也表示，消費者如果能夠嚴格按照規范制作自熱食品，總體來說該類食品是安全的;若不按照規范操作，就會存在安全隱患。

因此，消防部門提示消費者，在食用自熱食品前，須閱讀產品使用說明，并嚴格按照產品提示操作，特別是不要在汽車、火車車廂等密閉、狹小的環境中食用。如果家里用的是玻璃餐桌，最好在自熱食品下面加隔熱墊，以避免玻璃炸裂。同時，食用后，應避免自熱食品垃圾大量堆積或與水直接接觸;使用后的發熱包，也應將其按有害垃圾，進行分類處置。

營養單一、鈉含量超標，不宜長期食用

由于自熱食品食用很方便，因此很多人會經常性食用自熱食品。

然而網上流傳著這樣一個說法：在加熱自熱食品時，熱源與食品直接接觸，如果溫度超過65攝氏度，其中的有害物質就會滲入食品，長期食用會對人體的消化系統、生殖系統、中樞神經系統造成損害，嚴重的會引發腸癌。

“自熱食品只是用自帶熱源給食物重新加熱而已，熱源并不與食物直接接觸。并不影響食用。這種加熱方式，與放在鍋里、微波爐里加熱，是一樣的。”阮光鋒告訴科技日報記者。

對于這種食品是否會引發腸癌，福建醫科大學附屬寧德市醫院內分泌科副主任醫師馮霖介紹，腸癌的發病原因很復雜，學界尚不十分清楚其發病機理，目前沒有充足的證據證明吃自熱食品會致癌。

雖然食用自熱食品不會引發腸癌，但是作為方便食品的一員，自熱食品依然存在營養搭配單一和鈉含量超標的問題，不宜長期食用。

對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授廖小軍介紹，以自熱火鍋為例，各大品牌的菜品種類非常相似，多以午餐肉、粉條、藕等食材為主，營養搭配不均衡，脂肪、鹽等成分含量嚴重超標。某知名品牌麻辣嫩牛自熱火鍋的營養成分表上顯示，該產品每100克中脂肪含量為86.3克，營養素參考值為144%;鈉含量為5.9克，營養素參考值為295%。二者含量均超過中國營養學會的推薦攝入量。其他品牌的自熱火鍋營養成分表，大多也是如此。

——阮光鋒 科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任

(記者 張 蘊)