果酒，顧名思義是以水果為原料，經破碎、發酵、陳釀、調配等工藝制得的低酒精度飲料酒。這也使得水果成為“風箏線”，果酒行業能否飛得高、飛得穩與“線”的產量、品質息息相關。
甜蜜中的微醺時代
一口甜蜜，唇齒留香，朦朧慵懶的微醺狀態剛剛好。果酒低度化、利口化、年輕化的特點吸引了年輕消費群體，而我國豐富的水果資源為果酒產業的發展提供了良好的發展基礎。資料顯示，我國水果種植面積每年以10%以上的速度增長，成為世界上最大的水果生產國。
以四川省為例，統計數據顯示，2020年四川省水果種植面積超過1100萬畝，總產量超過1000萬噸，且呈逐年上升趨勢。其中，以枇杷和檸檬為代表的四川特色水果種植面積和產量占全國總產量的70%~80%，位居全國第一;果桑種植面積近20萬畝，占全國總產量的60%，位居全國第一。此外，柑橘、血橙、蘋果、石榴等主要水果的種植面積、產量也名列前茅。
俗話說，靠山吃山，豐富的水果資源使得四川省的果酒產業“百花齊放”。據四川省葡萄酒與果酒行業協會執行會長、秘書長周勁松撰寫的《2020年度四川省果酒產業發展報告》顯示，目前，四川省果酒的品類有30種，生產企業近100家。其中，僅以果桑為原料進行深加工的桑葚酒生產企業就有20多家，葡萄酒生產企業近20家。
供應鏈不穩定掣肘行業發展
豐富的水果產量帶動了水果加工業的發展，但是果酒行業面臨的首要問題仍是原材料短缺、產業供應鏈不穩定。據國家柑橘工程技術研究中心副主任吳厚玖介紹，目前我國水果年產量達到2.5億~2.9億噸，但加工用水果占鮮果的比例仍然很低，僅為4%，遠低于國際平均水平的10%。
以水果大省四川為例，2020年全省水果產量超過1000萬噸，但是果酒企業產量僅5萬噸，年銷售額10億元左右，可見果酒發展整體規模仍然弱小。
吳厚玖認為，我國水果加工的瓶頸問題主要是原料質差價高。消費者普遍認為榨果汁、做果酒用殘次果就行了，生產企業成本并不高。其實，殘次果價格只是相對于鮮果價格而言較低，但與國外成熟的規模化的釀造專用水果的成本來比，仍是相當高。
四川瀘州納貢莊園酒業有限公司董事長郭南賓則認為，果酒產量不穩定的主要原因有鮮食水果采摘后才會留下殘次果，這樣導致很多水果已經腐爛，不符合果酒生產企業的原料收購要求;另外，一般水果收成都有“一年豐一年欠”的情況，造成水果供應極不穩定。
據他介紹，四川瀘州納貢莊園2016年開發出“百樂芝玫瑰李果酒”，投入資金和精力做品牌。2016年采購了8.3萬斤鮮果進行釀造。怎料玫瑰李雖然外觀鮮艷，但口感偏酸，不適合鮮食，很快遭到果農的拋棄，樹大量被砍，2017年納貢莊園再采購時僅采購到1.9萬斤，無法繼續量產。
無獨有偶，貴州茅臺生態農業銷售有限公司生產的茅臺悠蜜系列產品面臨相同的問題。據公司總經理侯云介紹，藍莓是該系列產品的主要原材料，雖然其在中國已經有20年左右的種植歷史，卻并未產生具備規模化原料供應能力的企業，加上茅臺悠蜜對原材料的選擇標準極為嚴苛，因此，企業只能通過自身努力來解決原材料供應問題。
各方合力穩鏈固鏈
面對不穩定的原材料供應鏈，很多企業選擇自建種植基地。2021年春節期間，梅見位于四川大邑的青梅種植基地進入南高梅的花期，整個南高梅種植基地梅香滿山坡。2020年9月，江記酒莊在大邑縣悅來鎮的青梅種植基地舉行了揭牌儀式。此外，在“中國青梅之鄉”廣東普寧，也有梅見的青梅種植基地。這兩大優質種植基地的青梅都被運往白沙鎮的江記酒莊，用單純的高粱酒釀成一杯杯梅見青梅酒。
據侯云介紹，貴州茅臺生態農業公司自2015年成立以來，雖已通過多種渠道，包括建設自由藍莓種植基地和建設合作藍莓種植基地形成了頗具規模的自身原材料供給能力，但隨著茅臺悠蜜市場的迅速擴張，原材料的供應仍是制約其產能提升的一項重要因素。
針對這一困擾行業多年的問題，郭南賓認為必須從鮮食水果中篩選出釀酒專用水果，而這需要果農、果酒企業、行業協會等逐步共同推進，實現水果產業鏈穩定發展。
在他看來，我國目前正處于第一階段，國家鼓勵廣大農村開展經濟作物的種植。作為果酒企業，在這一階段應廣泛開展水果代加工業務，累積生產工藝數據，將果酒成品拿到市場上征求意見，以此確定適合果酒生產的具體水果品種。
進入第二階段后，企業指定具體品種方向、果農主動種植，雙方簽訂合約，實現產量包銷。第三階段則是雙方的深度合作，專家介入提升產品品質，農業部門制定種植標準。
“這三個階段歷時7~10年，希望在中國能涌現出一部分釀酒專用水果，為中國果酒事業的持久穩定發展奠定堅實基礎。”郭南賓表示。(記者 曲曉麗)
