隨著近年來新茶飲行業(yè)入局者日漸增多，且衛(wèi)生安全事件時有發(fā)生，消費者對相關(guān)行業(yè)建立標(biāo)準(zhǔn)的呼聲也越來越高。

就在近期，由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會新茶飲委員會成員單位起草的《現(xiàn)制茶飲的術(shù)語和產(chǎn)品分類》順利通過全網(wǎng)征求意見、專家評審會等流程，進(jìn)入團(tuán)標(biāo)委最后的公示階段。這也意味著新茶飲行業(yè)有望迎來標(biāo)準(zhǔn)化的市場生態(tài)。

《現(xiàn)制茶飲的術(shù)語和產(chǎn)品分類》主要包括兩方面技術(shù)內(nèi)容，一是現(xiàn)制茶飲及其專用名詞的中英文。目前中國現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)“茶飲料”的適用范圍是預(yù)包裝茶飲料，而此次社團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)則從產(chǎn)品的制作過程和產(chǎn)品形態(tài)上與預(yù)包裝茶飲料加以區(qū)分;從全球范圍來看，現(xiàn)制茶飲店作為餐飲服務(wù)單位中的一類僅在中國形成一定規(guī)模，在國外只有少數(shù)“奶茶店”，該標(biāo)準(zhǔn)嘗試將新茶飲常用詞語翻譯成英文，方便全球化交流和溝通。

二是突出產(chǎn)品特點的分類。現(xiàn)制茶飲以茶湯中添加原料來做分類，分為原葉茶飲、傳統(tǒng)奶茶、調(diào)制奶茶、調(diào)味茶飲料、新茶飲和其他現(xiàn)制茶飲。以茶為核心產(chǎn)品，以加入食品的營養(yǎng)物分類和深加工程度為區(qū)別，旨在通過規(guī)范產(chǎn)品名稱，實現(xiàn)與消費者間更加透明、直接的溝通。

應(yīng)該看到的是，近年來，新茶飲迅速擴(kuò)張，品牌如雨后春筍般層出。根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2021年上半年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費趨勢調(diào)查分析報告》，從近十年注冊量變化趨勢來看，奶茶相關(guān)企業(yè)每年的注冊數(shù)量保持遞增狀態(tài)，2018年來增長態(tài)勢尤為強烈，2018年新增注冊企業(yè)數(shù)量突破4萬家，2019年新增注冊數(shù)量增至6.1萬家，2020年新增注冊量8.1萬家，2021年僅上半年就新增了4.5萬家。盡管目前新式茶飲行業(yè)品牌眾多，競爭日益激烈，但這一熱門賽道仍有巨大的市場和上升發(fā)展空間。

2020年11月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(CCFA)聯(lián)合11家新式茶飲頭部品牌籌備成立新茶飲委員會，希望在業(yè)內(nèi)建立起公平競爭、誠信自律的行業(yè)氛圍。截至今年8月，新茶飲委員會成員已包含21家品牌企業(yè)。

對于建立委員會的初衷，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤曾表示，一方面是推動制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，另一方面是希望向上反映行業(yè)的困難和訴求。此外，推動企業(yè)間的交流、學(xué)習(xí)和行業(yè)發(fā)展。“希望通過新茶飲委員會把新式茶飲行業(yè)凝聚起來。”

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會日前發(fā)布的《2021新茶飲研究報告》顯示，目前新茶飲已經(jīng)發(fā)展至3.0時代，即“新茶飲文化”時代，在這一時期，資本推動行業(yè)進(jìn)一步快速發(fā)展，疫情加速行業(yè)洗牌，供應(yīng)鏈的發(fā)展、人才的涌入、數(shù)字化運營建設(shè)都成了品牌發(fā)展的關(guān)鍵性因素。而未來茶飲4.0時代，將是多個茶飲品牌成功走出國門、布局全球化市場的時代。

在這個意義上，《現(xiàn)制茶飲的術(shù)語和產(chǎn)品分類》確定了現(xiàn)制茶飲的術(shù)語和產(chǎn)品分類，即意味著新茶飲在對外展示上有了專業(yè)參考標(biāo)準(zhǔn)，也有助于保持行業(yè)對外輸出的統(tǒng)一性。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受記者采訪時說，中國的標(biāo)準(zhǔn)分為不同級別，如國標(biāo)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。目前新中式奶茶行業(yè)尚沒有國標(biāo)，在這一背景下，委員會成員即牽頭企業(yè)希望通過打造團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，推動形成良性競爭氛圍的同時，進(jìn)一步建立企業(yè)在整個新中式奶茶行業(yè)中的地位。

不過，朱丹蓬也坦言，行業(yè)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)還不足以支撐起在整個產(chǎn)業(yè)端或消費端的影響力。“因為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)并沒有強制性和唯一性，公信力不是很強，起到的作用有限。但就目前來看，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)有一定的指導(dǎo)意義和借鑒作用，未來隨著整個新茶飲市場的進(jìn)一步擴(kuò)容，國家會出臺相應(yīng)的國標(biāo)。”(記者 劉旭穎)