自今年1月透明質酸鈉(HA，俗稱玻尿酸)入食獲衛健委批準后，該市場迎來小規模爆發。各食品企業紛紛上線含透明質酸鈉的新產品線，那么透明質酸鈉入食有什么效果?食品安全性怎么保證?未來在食品領域還有哪些應用前景?
“今年將是透明質酸納應用于食品的‘元年’。”近日，由中國食品工業協會、中國經濟傳媒協會主辦，華熙生物協辦的“新‘食’機新活力——透明質酸鈉在食品領域的應用前景研討會”在泉城濟南召開。與會期間，華熙生物董事長兼總經理趙燕做出了上述預測。
“吃得飽”變為“吃得美”
據了解，透明質酸鈉是人體內的自源性物質，廣泛存在于關節腔、皮膚、軟骨等組織中，因良好的保水性、潤滑性等特點，具有很高的臨床和應用價值。
而對于透明質酸鈉的食品化，我國已進行了長期探索和應用。早在2008年，我國已批準透明質酸鈉為新資源食品，但使用范圍限于保健食品原料。
今年1月，國家衛健委發布的《關于蟬花子實體(人工培植)等15種“三新食品”的公告》中，透明質酸鈉正式獲批為新食品原料，可應用于普通食品添加，產品使用范圍從原來的僅作為保健食品原料添加劑，擴大到乳及乳制品、飲料類、酒類、可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果、冷凍飲品。
對此，趙燕認為，一個好的生物活性物對于食品領域升級有著重要意義。隨著國家經濟建設的發展，中國人飲食追求已從“吃得飽”轉變為“吃得好”。人們對美好生活的向往，在吃的層面，就是要吃得健康，吃得美麗。這也是華熙生物一直堅持向國家相關部門申報將透明質酸鈉為新食品原料的初衷。
值得關注的是，記者發現，透明質酸鈉獲批為新食品原料后的半年時間內，我國玻尿酸食品如雨后春筍般涌現，眾多廠家開始布局玻尿酸食品領域。例如，華熙生物上線了首個健康食品品牌“黑零”，推出含有玻尿酸的白蕓豆纖體咀嚼片、健腦明目軟糖等六大產品;Wonderlab上市了首款口服玻尿酸軟糖;焦點福瑞達推出天資玉琢玻尿酸飲品。
或為食品行業帶來變革
對于透明質酸鈉在食品領域的前景，業內普遍認為，作為食品原料從保健食品走向普通食品，應用場景大幅擴寬。站在顏值經濟的風口上，玻尿酸或將為食品行業帶來變革，未來市場將不斷擴容。
中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗表示，玻尿酸最早在美國、日本等國家被應用到功能食品制作中，帶有鮮明的保健機能。口服玻尿酸可以保護胃腸道健康、護眼、緩解骨關節炎、改善皮膚功效等。
天風證券食品飲料行業分析師吳文德表示，中國是全球最大透明質酸鈉原料生產銷售國，2019年中國透明質酸鈉原料的總銷量占全球總銷量的81.0%。中國生產食品級透明質酸鈉原料供應國外品牌多年，上游產業鏈成熟，政策放開后我國透明質酸鈉入食空間潛力很大。
吳文德預測，未來國內會出現含玻尿酸的口服液、膠囊、片劑、沖劑等和含玻尿酸的零食、糖果、飲料、乳及乳制品、酒類等以及含玻尿酸的寵物食品等。未來我國食品級玻尿酸終端產品中期市場規模約為88億元，終期市場規模約為206億元。
中國農業大學特殊食品研究中心主任、食品科學與營養工程學院教授羅云波同樣表示，經過30年變遷，監管日趨完善，新食品原料發展迎來新生機。新食品原料的食品屬性定位以及更深入的安全性和功能性研究，將助推食品行業和特殊食品發展。
事實上，下游食品企業也在積極布局中。北京一輕食品集團市場部部長王冬表示，對食品企業來說，可添加食品級玻尿酸原料，會是一個增強產品賣點和一個健康功效的原料的引入。她還透露，北冰洋已推出的三款女性飲料中，“都可以使用玻尿酸”。
蒙牛集團研發工程師史玉東表示，透明質酸鈉原料在乳制品中的允許添加量為每公斤牛奶可添加0.2克透明質酸鈉原料，對消費者來說，加不加玻尿酸意義不大。蒙牛會考慮結合玻尿酸和其他一些功能配料，達到1+1大于2的效果。
食用安全性仍然受關注
透明質酸鈉在食品領域的想象空間固然很大，但其食用安全性仍然是備大眾關注的問題之一。國家食品安全風險評估中心評估三室副主任宋雁針對透明質酸鈉安全性的評審做出了回應。她表示，關于透明質酸鈉作為新食品原料，用于普通食品添加的評估過程是基于食品安全法等法律，組織了多方面的專家包括營養專家，食品安全以及生產工藝等方面的專家，綜合技術層面，明確了作為新食品糧食安全，透明質酸鈉是符合新食品原料定義的。
華熙生物首席科學家郭學平介紹，玻尿酸作為國家新食品原料的首要優勢在于安全性有保障，因為玻尿酸是人體本身就有的物質。其次，玻尿酸已在國外應用多年，功效已被多次論證。
國家食品安全質量監督檢驗中心主任宋全厚表示，國家在評估和控制食品安全有嚴格的體系包括安全體系，質量體系，僅批準透明質酸鈉作為保健食品應用原料就持續了近十年的時間。但宋全厚也表示，雖然批準了其在普通食品中的應用，但應用到不同食品中，不同產品中，還需要企業來研究、檢驗、制定相應標準。
與此同時，羅云波提醒，新食品原料的發展仍面臨幾大挑戰，一是新食品原料的監管，如何保障食品安全同時兼顧資源可持續利用是一個監管難題;二是新食品原料的安全評價，評價方法、流程和機制是今后的研究方向;三是功能研究，未來新食品原料應用到特醫食品中，應有充分的功能研究驗證。(記者 劉弋瑗 實習生 周雨萌)
