我認為蝦仁配上腰果、蘆筍、西蘭花等，只要掌握正確的烹制方法，輕松入鍋炒一炒都非常美味。
(資料圖)
蝦仁制成的菜肴，由于清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，所以深受美食愛好者的喜歡。這幾款菜也是我家餐桌上的常客。
但是要想做出嫩滑q彈，色澤純正，形態美觀的蝦仁菜肴，一定要把握住以下三個關鍵點。
一、蝦仁的選取。優質的蝦仁是菜肴制作成功的首要條件。市場上出售的蝦仁大多都是速凍制品，無法判斷它的新鮮度。我都是到市場上挑選大小個頭差不多的新鮮的活蝦為原料，用清水清洗干凈蝦體，去掉蝦頭，蝦尾和蝦殼，用牙簽挑去蝦線備用。
二、蝦仁的腌漬。上漿腌漬得當才能保證烹調后的蝦仁飽滿鮮嫩。蝦仁一定要濾干水分，加入生淀粉，一個蛋清，按同一方向反復攪拌，至蝦仁上勁后，倒入食用油拌勻，再加一小勺鹽同拌，靜置十分鐘入味。順序不能錯，鹽一定要在加入食用油后再放。食用油、淀粉是蝦仁的保護模，先放鹽，蝦仁易出水，達不到飽滿鮮嫩的口感。
三、食用油的品質和火候。要選舉無色的食用油或者豬油，才能保證炒制好的蝦仁色澤潔白。火候要大，在油溫達到四成熱時，蝦仁入鍋滑散，加入佐料快速出鍋。
只要做到以上三點，你也一定能制作出一盤色澤潔白，口感鮮嫩的蝦仁菜肴。
蝦仁炒西蘭花
食材準備: 活蝦300克 西蘭花 姜 蒜 蔥
鹽 料酒 食用油 淀粉 雞蛋等。
操作步驟:1. 新鮮活蝦去殼剝出蝦仁洗凈濾干水分備用。
2. 西蘭花掰小朵洗凈，徐哥飯都失眠的水燒開后加入少量食鹽，焯水一分鐘控干水份撈出。
3. 蝦仁控干水分后加上淀粉蛋清攪拌上勁，再加入食用油，鹽拌勻，靜置十分鐘入味。
4. 鍋內倒入色拉油，放入姜蒜大火炒出香味，滑入蝦仁，快速滑散，再倒入料酒，少量醋，拌均，蝦仁變色后立刻出鍋。
看翠白相間，嘗口感滑嫩，鮮咸Q彈。西蘭花炒蝦仁就這么簡單，你學會了嗎？
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