煮肉丸浮起來≠可以吃，丸子中心還沒熟

省疾控中心的開放日小實(shí)驗(yàn)，讓市民真切體會(huì)到食源性疾病這一頭號食品安全問題

作為食品安全宣傳周活動(dòng)之一，昨天江蘇省疾控中心舉辦了國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(江蘇)中心開放日活動(dòng)，市民和媒體代表一起參觀了部分實(shí)驗(yàn)室。專家提醒，食源性疾病是頭號食品安全問題，它離我們并不遠(yuǎn)，一不小心就可能“中招”。

小實(shí)驗(yàn)

煮肉丸浮起來≠可以吃

在昨天的開放日活動(dòng)上，省疾控的專家們向市民們展示了一個(gè)小實(shí)驗(yàn)。很多人點(diǎn)火鍋喜歡點(diǎn)各類的丸子，丸子扔鍋里煮沸浮起來，在很多人看來意味著丸子已經(jīng)熟了，事實(shí)真的是這樣嗎?

在實(shí)驗(yàn)里，疾控專家將肉丸放到了滾開的湯鍋中，兩分鐘后肉丸浮了起來，此時(shí)將丸子撈出來，用一種特殊的溫度計(jì)探針深入到肉丸內(nèi)部，結(jié)果顯示肉丸中心溫度為45.4℃;重新將肉丸放入滾鍋中加熱，5分鐘時(shí)撈出再測，中心溫度達(dá)到了72.3℃。專家表示，高于70℃的溫度才能將絕大部分致病菌殺滅，此時(shí)的肉丸吃起來才不會(huì)有問題。

實(shí)驗(yàn)告訴我們什么

很神奇：

比對細(xì)菌“指紋”找元兇

早在2010年，我國就全面啟動(dòng)了食源性疾病的監(jiān)測工作，這個(gè)報(bào)告系統(tǒng)由遍布全國的3000多家哨點(diǎn)醫(yī)院構(gòu)成，他們就像站崗的哨兵。如果您到當(dāng)?shù)氐纳邳c(diǎn)醫(yī)院看病，醫(yī)生認(rèn)為是由食品或懷疑由食品引起的，就會(huì)對癥狀、可疑食品、就餐史等信息進(jìn)行詢問和記錄，溯源系統(tǒng)就會(huì)啟動(dòng)。

這個(gè)溯源系統(tǒng)由全國30個(gè)省級疾控中心和部分地級疾控中心構(gòu)成。專家介紹，就像人類的指紋一樣，不同細(xì)菌的DNA其實(shí)也有細(xì)微的差別，食源性疾病分子溯源就像公安機(jī)關(guān)的“指紋比對”，能準(zhǔn)確鎖定致病元兇，并找到污染源。

新數(shù)據(jù)：

去年江蘇每100人有15人曾“吃出問題”

火鍋中肉丸沒煮熟，還只是可能引起食源性疾病的一個(gè)原因。江蘇省疾控中心食品安全首席專家袁寶君表示，省疾控去年曾經(jīng)做過一項(xiàng)調(diào)查，統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，去年每100個(gè)江蘇人，就有15人曾患過食源性疾病。

袁寶君解釋，食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性疾病，通俗來講就是“吃出來的病”，這些致病因素既有化學(xué)性的、生物性的，也有動(dòng)植物性的等等。腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道不適是典型表現(xiàn)。

專家提醒：

做菜別盲目追求鮮嫩

要預(yù)防食源性疾病，除了“餐前便后要洗手”等常識(shí)外，還有一些小細(xì)節(jié)也很重要。比如做飯的過程中，生熟食品交替處理時(shí)，也要注意洗手。盡量不要讓寵物到廚房去溜達(dá)。

袁寶君告訴記者，適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)幾乎可以殺死所有危險(xiǎn)的微生物，需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊肉和整雞等等，必須將大塊食材徹底加熱，才能將其內(nèi)部細(xì)菌全部殺死。一些大型宴會(huì)或者大型活動(dòng)時(shí)炒菜就容易出問題，比如炒豬肝、炒蝦仁追求鮮嫩，內(nèi)里沒有完全熟透，里面帶一些致病菌，吃了以后容易拉肚子。